【食品添加物】E325: 乳酸鈉 Lactato sódico

素食慎用

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E編碼&名稱:

  • E325
    • Lactato de sodio 
    • Lactato sódico

來源:

  • 乳酸的鈉鹽,具有淡淡的鹹味,無色透明液體。它是通過含糖類的植物(如玉米和甜菜)發酵之後,將產生的乳酸中和而製得的。
    註:食品中的乳酸可以是通過乳糖發酵獲得的,但大多數是通過細菌對澱粉的發酵獲得的。

功能及特點:

  • 乳酸和乳酸鹽都用作防腐劑,主要針對酵母菌和真菌。 它還用於增加抗氧化劑的穩定性,並防止各種產品的水分流失。
  • 在食品加工中常用作為保鮮、調味劑、保濕劑…等,在工業和醫藥用途為保濕、平衡pH值,防凍、甘油替代品。[參考來源]
  • 防腐劑
  • 調味劑
  • 潤滑劑
  • 保濕劑

相關食品:

  • 一些經常食用的食物含有乳酸,無論是作為發酵的結果還是作為添加劑。

  • 乳酸存在於醃製蔬菜酸麵包啤酒葡萄酒酸菜泡菜以及醬油味噌等發酵大豆食品中。它負責食品中的酸味。

  • 除了發酵蔬菜穀物,發酵乳製品如克非爾(牛奶酒)和酸奶也含有乳酸。乳酸也存在於意大利臘腸(發酵肉)中 。

  • 它也可以出現或添加到各種流行的包裝商品中,例如沙拉醬塗醬麵包甜點橄欖果醬

副作用:

  • 它對成年人沒有副作用。
  • D-或DL構型(立體異構體)的乳酸鹽不應該給嬰兒和幼兒,因為他們還沒有合適的肝酶來代謝這些形式的乳酸鹽。

飲食限制:

  • 無。
  • 基本上,所有宗教團體以及素食主義者(嚴格和非嚴格)都可以食用乳酸和乳酸鈉。 雖然它的名字看起來和牛奶相關,但它並不是從牛奶中提取的,所以它適合對牛奶過敏或乳糖不耐症的人。
  • 雖然大部分乳酸鈉由植物來源製成,但值得注意的是,亦有可能由動物來源的人造乳酸,因此E325添加物,尚須詢問工廠方能確認是否為純素食可用為佳。 [參考來源]

 

來源:FOOD INFO維基百科

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